Son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
Pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos.
Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas(algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas.
No se almacenan en el organismo, por lo que deben aportarse regularmente y solo pueden prescindirse de ellas durante algunos días.
El exceso de ellas se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar todo el líquido.
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